鸡肉的秘密

  鸡肉中的秘密，你可能第一次知道鸡肉在民间有“济世良药”的美称更有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语在餐桌上土豆炖鸡块宫保鸡丁鸡公煲鸡汤。 鸡肉强身健体物美价廉做法繁多广受大家欢迎。但如今人们生活水品日益提升鸡也开始规模化的养殖人们对鸡肉的误解，也随之而来今天小小禽带您重新了解鸡肉让您对鸡肉有一个新的认识，鸡肉的营养成分鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，性温，补中益气，暖脾胃，强筋骨，可使用于各种料理中。
  鸡肉蛋白质的含量很高，属于高蛋白低脂肪的食品，并且很容易被人体吸收利用，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此也为优质蛋白的来源。
  鸡皮中更是有大量的胶原蛋白，能补充皮肤所缺水分和弹性，延缓皮肤衰老。
  鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
  鸡肉的脂类物质与牛肉和猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸（单不饱和脂肪酸）和亚麻酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
  鸡肉的保健功效鸡肉，除了是人们餐桌上的美食原料，补充蛋白质的良好来源，由于它自身的营养特性，也有很多保健食疗的功效，甚至有些部位更是入药治病。
  鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。这种营养物质是大脑的“能源 ”之一，补充适当的磷脂 ，更好的保护眼睛和大脑。
  同时，鸡肉又是优质蛋白的良好来源并且包含氟氨铁等微量元素，因此鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。冬季多喝鸡汤可以提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于感染流感病毒的人而言，多喝鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。由于鸡肉富含维生素B12，这种营养物质具有维持神经系统健康、消除烦躁不安的作用。因此，晚上睡眠质量不佳，白天总觉得疲惫的人可以多吃点鸡肉。

鸡肉的功效

补中益气 暖脾胃 强筋骨延缓皮肤衰老保护眼睛和大脑
还可以治疗营养不良 畏寒怕冷 乏力疲劳月经不调 贫血 虚弱
更可以提高自身免疫力 将流感病毒拒之维持神经系统健康 消除烦躁不安缓解疲劳 提高睡眠质量
但是你知道鸡肉不同部位对应的功效吗
关于鸡肉的那些“吃哪儿补哪儿”
鸡肉不同部位的功效鸡胸脯含有较多的维生素B族，具有恢复疲劳，保护皮肤的作用。
鸡大腿肉含有较多的体制，可以改善缺铁性贫血。
鸡翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
鸡心具有不信镇静的作用，适合心悸、虚烦患者使用。鸡肝富含铁与维生素A，因此具有补肝、养血和明目的作用 ，适合视力下降、夜盲、患贫血症患者食用。
鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有很好的疗效。
鸡胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用，，据《本草纲目》记载，鸡胗具有”消食导滞”，帮助消化的作用。

鸡肉的营养陷阱不可忽视

  鸡肉的营养陷阱虽然鸡肉营养丰富，具有很好的食疗功效，但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，而人体消化蛋白质一个重要的器官是肾脏，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者应少使用蛋白质含量高的食物，当然也包括鸡肉。
  同时，鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者以及胃热患者禁食。由于鸡肉中磷含量较多，为了避免影响铁的吸收，服用铁剂是不要使用鸡肉。患有痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
  最近有人却跟小小禽说鸡肉已经不是记忆中的味道现在的鸡肉吃起来松垮无味完全没有了小时候大快朵颐后的感觉 那么让小小禽跟您讲一讲不可否认，随着养殖技术水平的上升，养殖方式的不断改善，鸡的生长周期缩短为6周左右，这很大程度的提高了鸡肉的供给量，使鸡肉这种几十年前的奢侈品走进寻常百姓的日常生活中，低廉的价格，让社会的每一个阶层都可以承受。
  但在另一方面，由于生长周期的缩短，鸡肉中胶原蛋白和弹性蛋白的含量并没有聚积那么多，因此导致现在规模化养殖的鸡不如生长周期长的土鸡有嚼劲。也由于生长周期的限制，现在的鸡肉烹饪过程中也无法释放更多的风味核苷酸，因此风味大不如前。但是除此之外，规模化养殖出的鸡，通过营养学实验分析，仍然是一种营养丰富的肉类。
  随着活禽市场的逐渐取消，很多城市的居民在购买鸡肉上也出现了不适应，以前选好鸡现卖现杀的方式没有了，他们面对的只有冰柜里宰杀处理后的鸡肉，或者是分割好的不同部位的鸡肉，这对他们的生活方式确实是一个不小的改变。有些人面对这些陌生的购买鸡肉的方式不免会有些顾虑，有的人会想冷冻好的鸡肉有没有问题，是不是死鸡或者病鸡。有些人会想这些鸡宰杀了多久，会不会是冻了很久不新鲜的。有些人会认为现在规模化养殖的鸡都不那么健康，没有营养，不愿意购买。还有些人会发现以前随便一个菜市场可以买到的土鸡、散养鸡或者老母鸡不那么好买了。这些本不必要的担心有时会造成对鸡肉本身价值的误解，甚至影响一个家庭对鸡肉的消费。
冷鲜鸡分割操作冷鲜鸡专柜
  总的来说，现在的鸡肉在生产方式上并不是完美的，都还存在很大的改善空间。但对于鸡肉本身来说，在产量大量提升，价格大幅下降的同时，其营养价值并没有降低多少，仍然是优质的食物。只要是规范养殖生产的鸡肉，遵循规范的宰杀与分割流程，以及适合的储存方法，无论是规模化养殖场的块大型肉鸡，还是放养的跑山鸡或老母鸡，都是安全营养的。因此，无论是我们在路边消费十块钱一块的鸡排，或者在食堂中吃到满是鸡肉的菜，或是在家中喝到一晚暖暖的鸡汤时，无论哪一种鸡肉，无论鸡肉的哪一个部分，都为我们提供着优质而廉价的营养。鸡肉，在我们的生活中默默地扮演着 一个不可缺少的角色。

鸡肉行业的市场前景

  据悉，我国的鸡肉因质优、价廉正被亚洲、欧洲、中东等世界52个国家和地区共享，而今年我国白羽鸡肉出口有望突破45万吨。日本、中国香港、马来西亚成为中国鸡肉出口前三名。近日，据鸡肉行业市场调查分析报告了解到，2013年中国鸡肉出口总量达43.06万吨，比2012年增加1.91%，预计今年我国鸡肉出口有望继续增长。下文是小编整理的2015年鸡肉行业市场前景分析。

　

中国鸡肉出口连年增长

  中国畜牧业协会禽业分会秘书长宫桂芬分析，我国鸡肉持续大宗出口主要是因为，一是我国是猪肉、牛肉和羊肉的生产大国，但并非强国，在满足本国市场的情况下，出口能力相对较弱；二是与鸡肉相比，猪肉、牛肉、羊肉的生产周期长，而生产周期短、易控制成本的鸡肉显然优势明显；三是在肉类安全品质控制方面，鸡肉更有优势，目前我国有大成、正大、华都等一大批中国大型肉鸡产业化龙头企业，经过几十年的努力已经建立了稳固的食品安全控制体系并牢牢把控住了国际市场；四是国家之间为保护本国肉类生产所设置的贸易壁垒拒我国猪肉、牛肉、羊肉于门外，但中国鸡肉在亚洲和中东市场的不可或缺性突破了这些壁垒。

实行“五统一”的养殖方式和品质控制的闭环

  “中国鸡肉之所以能出口50余个国家，是因为中国养鸡业的品质控制是一个闭环。”中国白羽肉鸡联盟秘书长李景辉说，中国鸡肉出口企业最大的特点是基本拥有从种蛋、孵化、饲料生产、疫苗生产、屠宰到熟食加工、调料生产完整的产业链，肉鸡产业在企业内部构建一个质量安全可控的闭环。
  中国鸡肉出口企业最大的特点是基本拥有从种蛋、孵化、饲料生产、疫苗生产、屠宰到熟食加工、调料生产完整的产业链，肉鸡产业在企业内部就是一个闭环。李景辉总裁介绍，联盟旗下的养鸡企业基本都建立起了一整套严格的养殖生物安全体系，从养殖场的选址、厂区布局、饲养管理、卫生防疫、兽医监测等方面有效地防范了各种风险，保障了鸡群的健康。从雏鸡生产到商品代肉鸡饲养、屠宰，各环节，肉鸡严格的执行“五统一”管理模式：即统一供应雏鸡、统一供应饲料、统一防疫消毒、统一使用药物、统一收购屠宰，使鸡肉更加安全可靠，同时，在各地出入境检验检疫局的监管和指导下，鸡肉保证了安全。

鸡肉具有“一高三底”营养优势

  中国社会科学院农发所畜牧业经济研究中心主任刘玉满给笔者算了两笔账，第一笔是“经济帐”，猪肉目前每公斤的价格在25元左右，牛肉、羊肉价格也都居高不下，而鸡肉每公斤在16元上下，也就是说，吃一斤猪肉相当于能吃一斤半到两斤鸡肉，显然，在“肉吃不起”和CPI还将持续上涨的大背景下，吃鸡肉能让国人碗里肉的数量得到保持；第二笔是“健康帐”。与猪肉相比，鸡肉有着明显的优势。肥胖已经被公认为是危害人类健康的头号杀手，因为心脑血管疾病、甚至是某些癌症都与肥胖有关。从营养学的角度看，同猪肉和牛羊肉类相比，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低。
两笔帐算下来，鸡肉的优势明显，发展前景更是广阔，而中国肉鸡产业扎根农村、立足国内、扩大出口的经营战略受益最大的是肉鸡产业链上的上亿人和相关产业。